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柏翠大赛老北京麻酱糖火烧

2018-09-05 14:10:47 | 来源: 饮食

柏翠大赛老北京麻酱糖火烧

4张图片

“看到上有很多麻酱糖火烧的做法,有用起酥面团的,还有表面粘芝麻的,都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下,如果用猪油起酥更好,不过芝麻油就很香很酥了,内芯绵软的,好吃。。”

食材明细

主料 牛奶 30克 酵母 2克 温水 适量 中筋粉 150克 花生油 2勺 芝麻酱 适量 红糖 100克

辅料 白胡椒粉 少许

甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度

老北京麻酱糖火烧的做法步骤

1

牛奶加少许温水,调成不烫手的程度,加酵母粉

2

面粉中加少许花生油,逐次加入牛奶液,用筷子拌匀成团,静置饧面20分钟

3

静置饧面20分钟

4

平底不粘锅,小火炒熟少量面粉(标注的分量之外)。面粉炒到微微泛黄,有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以

5

红糖装入保鲜袋,用擀面杖擀碎结块,按照1:1的比例和麻酱混合,也可以加少许白胡椒粉

6

加少许熟面粉和芝麻油,拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度

7

操作板表面刷少许油,就是传统的油案,将饧好的面团擀成薄片江苏导波雷达液位计厂
,分点抹酱,涂匀

8

边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯,将面扯得更薄的同时,卷起来。注意用力均匀,不要扯露馅

9

卷成长条后,捏好封口

10

从两端反方向拧成麻花状

11

揉成长条,切稍长的剂子,用手压扁

12

像包包子一样把边缘包起来,顶部拧掉一个小尖,翻过来按成棋子状,一个麻酱火烧就做好了

13

入预热好的烤箱,中层上下火WR-G527e多信道相位相干调谐器模块
,180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减

14

这是一块边角料烤的,同样表面很酥脆通痹关节舒一号
,内里绵软的

小窍门

1. 传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型,再放入烤箱烤。为了减少用油量,我省略了这一步,直接烤了。

2. 甜度可酌情增减

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