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学做家常菜宽汤羊肉揪面片家常菜好豆网宰

2019-02-09 19:43:39 | 来源: 饮食

【学做家常菜】宽汤羊肉揪面片_家常菜_好豆

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我生在山东长在宁夏,作为在西北宁夏回族自治区长大的我来说,那里的西域风情那里的美食深深地影响着我。那里人说话喜欢带‘子’字,吃的东西尤其这样,拉面称为拉条子,揪面片叫揪片子,炮仗子搓鱼子,饼子,卷子。哈哈,看着可可说的那些美食都觉得亲切!现在我人在山东生活,仍然喜欢吃西北风味的美食,我制作的宁夏回民特色油饼在美食栏目比赛中还获了奖呢。

这次制作揪片子选用的宁夏盐池的滩羊肉,羊肉是特意从宁夏运过来的,盐池的羊肉肉质细嫩不柴,肥瘦相间,由于盐池的羊肉吃甘草,所以这里的羊肉香且没有膻气味。宁夏盐池的羊肉近些年大量出口创汇了,,即便是在宁夏本地想买到正宗的盐池羊肉还要慧眼辨别呢。这个冬天有了这些羊肉可以制作很多不同风味的美食了!

制作揪片子的面粉最好使用饺子粉,面的软硬度和饺子面一样就行,要多揉几遍,每揉一遍都或者说他们在赌气要醒面,面揉的好了做好的面片才筋道好吃。

吃西北面食要配油泼辣椒油,只有加了油泼辣子的面食味道才够味,喜欢吃酸的还要加点醋,那味道好吃的就别提了。

【主料】:

饺子面粉200克、羊肉130克、土豆100克、西红柿1个、胡萝卜50克 黑木耳适量

【辅料】:

植物油适量、盐适量、油菜4棵、花椒少许、 胡椒粉少许 、 大蒜3瓣、葱1根、香菜1个、香醋适量 油泼辣椒适量

做法:

准备好所用食材,羊肉洗去血水,备好主辅材料及面团

1、温水里加入1克盐搅均溶化,分次加入面粉里搅拌成絮状揉成光滑的面团。用潮湿布盖好,每隔20分钟左右把面团多揉共揉2次。

2、羊肉成肉丁,把西红柿洗切小块,葱、姜、蒜、洗净切末,土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁,油菜切洗净成块

3、热锅凉油,油热7成,下花椒、葱、姜爆出香味,下羊肉翻炒均匀变色后,加入土豆丁,土豆丁炒的变透亮的时候再放入胡萝卜丁翻炒几下加入少许的鲜味酱油调下味、放入切好的黑木耳加入清水,

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水要多一点,将西红柿放入开锅后放入少许的盐,锅开后改小火保持微开的状态。

4、面板上撒严冬的沉默是在集结着姹紫嫣红的春天薄面,把面团放在上面,用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片,用潮湿布盖好,再次醒5分钟左右。

会有后悔

5、把醒好面片切成宽条,用手指在在两边捏一下将其捏薄,再两手向两边轻拉一下,此时面条会变得长而且薄了,之后将面条搭在手上,准备下面片

6、这个时候火要开中火,水保持滚开的状态,面挂在一只手腕上,留一头让右手大拇指轻轻够捏住;左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来,迅速的丢进已经煮沸腾的汤中,用一句话形容此时的面片就像雪花飞一样的落入沸腾的锅中,速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,也才能尽块揪完揪片子。

7、 最后等揪片子全部下完,用勺子一搅,有些沉底的面片就会浮起来避免粘连,下油菜大火烧开

8、加胡椒粉、大蒜搅拌均匀,撒上香葱菜末即可

小窍门:

1、面一定的和的软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加克水,和包饺子的面一样。

2、和好的面团一定得醒两次,揉的越好面片越筋道。最后一次擀开可以抹油但是案板会油腻,所以撒薄面后用潮湿布盖好。

3、锅中的汤一定得汤“宽”,这样煮好的汤饭不太稠,揪片子连汤带面一起吃才会舒服

4、各种蔬菜适量添加,太多会影响汤的质量,这样汤就宽了,揪片子就好吃了。

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