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省时省力最好用的面包方子烘焙甜点好豆网语

2019-02-08 17:42:01 | 来源: 饮食

省时省力最好用的面包方子_烘焙甜点_好豆

用面包机和面做了四个面包,这个面包的方子是俺这几年经过无数次实践之后感觉最好用的,做出来的面包很松软,特别适合新手。它也是我目前常用的方子,这个方子做出来的面包受到了俺家豆小纳和张小蛋的一致欢迎。

采用中种法,175克高粉(我现在都时常用饺子粉代替),90克温牛奶、4克酵母(冬天有时用5克,东北冷呀,夏天3克),5克糖,一个鸡蛋。面包机和面十五分钟,和匀即可,不用揉到扩展阶段。发三倍大,用手轻按已经加缩(如图所示,这是发好之后回缩后的样子)。

发好之后放入主面团原料:75克高筋粉、30克糖、10克奶粉(俺一般不放)、1克盐、50克温牛奶,用面包机发面功能和20分钟,再加入25克黄油(我一般加不付出一定没收获20克玉米油)再次启动发面功能和20分钟。这时基本上能达到扩展阶段了。

葡萄干洗干净。

和好之后的面直接从面包机取出,平均分成四份,滚圆,静置十分钟。(面的吸水性不同,此时如果面软,可以少饧二分钟,若硬就多饧二分钟,或者也可以在饧后再次滚圆再饧五分钟)。俺一般饧一次就OK,懒呀。饧时盖上保鲜膜防止面团发干。

饧好后擀开,放入葡萄干。擀时会感觉到面中有气泡,

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擀也是一个排气的过程

卷起来

再卷起来。面包里面加的馅和面包造型可以随心意。

放入烤箱,底上加一碗开水,用发面功能,温度定在35度左右。关上门,发20分钟

发到两倍大,表面撒了一些黑芝麻,此时可以刷一层鸡蛋液或牛奶或黄油,烤出来表皮光亮,会很漂亮。俺懒没刷。

160度,烤20分钟,中层,烤时那碗水取出来。有时也用175度,烤15分钟。

做的面包大小不同,各家烤箱也不同,所以温度与时间灵活掌握。感觉快好时,可以开开烤箱的门用手指按按表面,表面发硬发脆就是烤的过头了,烤好的面包表皮很软,并且能很好的回弹,不回弹说明还没烤静静地停止了毫无目的的游荡好。

我一般不用很高的温度烤,高温表面颜色会很重,当然表面颜色达到理想效果时可以在上面盖上锡纸再继续烤。个人习惯而已。

看看拉丝效果很好,很软。

来个特写瞅瞅,表皮很好,但没那么亮,因为烤之前没刷东西,好了之后也没刷,一般外卖的面包会在烤好之后刷一层油,会很光亮很好看。

把烤好的面包分开,放烤架上放晾,晾到30、40度时装入袋中保存,第二天、第三天吃依然松软。

一次做得过多可以放入袋中冷冻保存,吃时再烤烤即可。

面包不适合于冷藏存放,刚烤好的面包很香很诱惑人,但千万别吃,伤胃。

很详细的记录了一次面包的制作过程,希望给新手朋友们一些帮助,也希望高手朋友们给予指点。

交流才能更好的进步!!

好豆真好,有好豆真好,好豆的明天更美好,好豆里的豆亲们明天更美好~~~

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