首页 >主食

热味立秋最应该吃这种鱼肉多刺少家常菜好豆作

2019-02-10 20:44:15 | 来源: 主食

【热味】立秋最应该吃这种鱼, 肉多刺少_家常菜_好豆

我们这里不产黄花鱼,想吃都是买外来的,而是是冷冻的。也搞不清楚黄花鱼和大黄鱼的区别,因为我做了黄花鱼发布菜谱了,就经常被山东的美食朋友说,这是大黄鱼不是小黄鱼,把我说的的一头雾水迷迷糊糊就是分不清楚,难道黄花鱼和大黄鱼不是一种鱼?它们是两个鱼类吗?为了这些特意问了几个产黄花鱼的朋友。原来真的不是一种鱼。原来黄花鱼就是一统称,因为鱼汛在油菜花盛开的清明节前后,渔民纷纷下海捕捞,此时的鱼被称为黄花鱼才会知道在这个世界上需要珍惜和感激而流传至今。后又衍生出大黄花鱼和小黄花鱼之分。

大黄鱼和小黄鱼的区别是小黄鱼体长短于大黄鱼,大黄鱼的鳞较小,在背鳍起点与侧线间有个鳞片,大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短,其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇,口闭时较圆,小黄鱼上下唇等长,口闭时较尖。这主要是因为它们生活习性造成的。小黄花鱼还是纯野生海捕的,而大黄鱼现在基本都是养殖的。现在明白了,就像羊肉也有绵羊肉和山羊肉之分,牛肉也有黄牛肉和水牛肉之分一样。我这次做的就是《三酱烧大黄鱼》,人工养殖的那种,纯野生基本买不到。

主料:大黄鱼辅料:植物油、盐、番茄酱、干黄酱、豆瓣酱、料酒、姜、葱、白糖、啤酒

做法:1、把大黄鱼洗洗去内人这一辈子脏清洗干净,把鱼背切上花刀(可选),

热味立秋最应该吃这种鱼肉多刺少家常菜好豆作

再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

2、大葱、姜、大蒜切末

3、热锅凉油,油热7成下大黄鱼(可用不粘如果遇上解释不清的锅或者把锅烧的热热,再加油、这样鱼不破相)

4、不要去翻动鱼,待到晃动锅时,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起

5、 锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味

6、加豆瓣酱、番茄酱、干黄酱翻炒出红油出酱香味

7、加啤酒(可选)和水煮开

8、加大黄鱼

9、加盐大火烧开,转中加锅盖小火烧10分钟左右

10、加白糖,大火收汁即可

小贴士1、做鱼最关键就是煎鱼, 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损,煎鱼时不要急于翻动,2、要中火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。3、豆瓣酱和番茄火锅底料、干黄酱的比例是:3;2;2

杭州感应门
格子铺图片报价
冷冻鹌鹑批发报价

猜你喜欢